Rắc tiếp men lên đều mặt còn lại của viên xôi. Lấy lá chuối cuộn từng viên xôi.

Cơm rượu được làm từ phương pháp lên men cổ truyền. Là món tráng miệng, lại giúp dễ tiêu hóa nên đã được nhiều gia đình Huế tự chế biến trong bữa ăn.
Để có những viên cơm nếp nguyên miếng, thơm ngọt, cần chọn nếp ngỗng cũ, vo sạch, ngâm nước trong 8 giờ rồi vớt để ráo. Đem hấp nếp lần 1 trong một tấm vải màn. Khi hạt nếp có độ trong, lấy ra, nhúng gói nếp vào thau nước pha muối loãng, để ráo trong 3 phút. Hấp nếp lần hai đến độ chín hoàn toàn. Xới xôi ra để nguội. Lót tấm lá chuối vào khay, cho xôi vào, đậy thêm tấm lá nén xôi thật chặt trong lòng khay, dùng vật nặng đè lên xôi.

Giã men thật mịn, mở lá ra, rắc đều bột men lên mặt xôi. Dùng dao nhúng nước muối đặc, cắ xôi thành viên cạnh 2,5 cm. Rắc tiếp men lên đều mặt còn lại của viên xôi. Lấy lá chuối cuộn từng viên xôi.

Cứ một dung lá gói ba viên xôi. Dùng một cái phên đan hay một cái gì đó có lỗ gác trên một thau hứng. Sắp những viên xôi lên lòng phên. Dùng lá chuối bọc kín xửng, đem ủ nơi nhiệt ấm. Sau 3 ngày từng viên xôi lên men xốp, rỉ nước ngọt thơm, hơi nồng, màu vàng ngà. Ta bóc lá chuối, sắp viên xôi ra bát hay thẩu, đổ nước rượu hứng được vào. Đậy nắp lại, sau 1 ngày là có thể đem ăn. Để tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn. Món cơm rượu thường ăn kèm xôi vò.

Cùng Danh Mục:

Nội Dung Khác

• Trứng vịt Chấn Hưng – Đặc sản Hải Phòng
• Bánh răng bừa Trung Lập – Thanh Hóa
• Chân già hon – Đặc sản Thanh Hóa
• Lợn Bảo Lạc – Sản vật Cao Bằng
• Sản vật Mật ong hoa nhãn Hưng Yên
• Kèo dừa Bến Tre mang hương vị ngọt ngào
• Đặc sản món Lươn thơm ngon Nghệ An
• Thưởng thức đặc sản Sò huyết Hà Tiên
• Người phương Tây mới chính là cha đẻ của nước mắm
• Món cuốn Thủy Nguyên – Món ăn đặc trưng của người dân Thủy Nguyên, Hải Phòng
• Lợn Hạ Lang – Sản vật Cao Bằng
• Đặc sản Tôm nước lợ ngọt nước
• Rau muống Linh Chiểu – Sản vật Hà Nội
• Bưởi Thanh Hồng – Sản vật Hải Dương
• Bánh Khoái đặc sản Quảng Trị bổ dưỡng