Món cuốn Thủy Nguyên – Món ăn đặc trưng của người dân Thủy Nguyên, Hải Phòng
Khi gói lá xà lách không được gói kín hết mà phải để khoảng trống ở giữa để “khoe” được những thành phần bên trong. Cuối cùng, dùng sợi hành đã chần quấn quanh chiếc cuốn.
Món cuốn Thủy Nguyên, còn gọi là cuốn bún tôm hay bánh cuốn bún tôm, là một món ăn mang sắc thái riêng của người dân huyện Thủy Nguyên, thành phố Hải Phòng
Nguyên liệu
Nguyên liệu để chế biến món cuốn bún tôm gồm có: hành củ, dọc dai, xanh (hành tươi cả cây, còn nguyên củ, không được già); tôm đồng vừa phải (không quá to hay quá nhỏ); trứng gà hoặc trứng vịt, giò nạc đậu rán; thịt ba chỉ luộc; rau mùi, rau xà lách (rau diếp), răm, ca rốt, hành tây; bún lá sò; mắm, dấm…
Chế biến
Đầu tiên, bún lá sò cắt thành từng đoạn ngắn, dài 3 cm; hành củ rửa sạch và chần sơ qua nước sôi cho tái đảm bảo lá hành có độ dai; trứng đánh đều rồi tráng (rán) mỏng tang cho tới vàng óng; tôm đồng cắt bỏ râu, rửa sạch, rang chín giòn; thịt ba chỉ luộc chín, đậu phụ rán vàng; các loại rau được rửa sạch, vẩy ráo nước. Các nguyên liệu (trừ rau) để làm món cuốn đều được thái nhỏ (thái con chỉ). Sau khi hoàn tất, các nguyên liệu được bày biện ra trên một cái mâm để chuẩn bị cho việc cuốn gói.
Khi cuốn (gói) bún, dùng một lá rau xà lách để ngửa, sau đó đặt giò, đậu, bún, trứng, cọng rau mùi, răm… sao cho cuộn lại bằng ngòn tay cái để vừa miệng khi ăn. Khi gói lá xà lách không được gói kín hết mà phải để khoảng trống ở giữa để “khoe” được những thành phần bên trong. Cuối cùng, dùng sợi hành đã chần quấn quanh chiếc cuốn.
Thưởng thức
Món cuốn này được ăn kèm với nước chấm. Nước chấm được pha từ nước mắm nguyên chất, dấm… Kĩ thuật pha mắm dấm ngon do kinh nghiệm riêng của mỗi người sao cho co vị mặn vừa, ngọt, chua, thơm của tỏi, cay của ớt…
Khi ăn, cầm một cuốn, chấm vào nước chắm và thường thức (cả cái). Món ăn đậm đà, thơm ngon, bùi bùi, béo béo của thịt, của đậu rán, có vị thanh mát của các loại rau….
Cùng Danh Mục:
Liên Quan Khác
Leave a Reply